Weil der Poti nur dann funktionieren kann, wenn eine Last dahinter hängt. Der Poti verbrät dann einen Teil der Spannung. Allerdings wird der auch abrauchen, wenn die Leistung zu gering ist. Würde heißen, Du bräuchtest einen Widerstand (Poti) mit einer Leistung von 4,5 Watt. Das ganze macht aber auch keinen Sinn, da Du nicht genau weißt, wie die Spannungen sein müssen. Für sowas kannst Du einen Spannungsregler nehmen, z.B. einen LM317 und den so einstellen, dass da am Ausgang die 7,5V anliegen. Der regelt dann auch automatisch nach. Dazu brauchst Du den LM317, 2 Widerstände (240 Ohm, 1,2 kOhm). Zusätzlich gut wären dann noch 2 Kondensatoren (100 nF, 10 uF) und evtl. noch einen kleinen Kühlkörper für den LM317. Und fertig wäre schon ein netter Spannungsregler. Wie man das zusammenbaut steht im Datenblatt des Lm317.